Tras su apertura en 1865, después de la guerra civil, los Union Stockyards se convirtieron en el tejido industrial más grande de Chicago; de hecho, hasta la década de los años 20 no hubo otro lugar en el mundo en el que se procesara más carne. Además, se consolidó como uno de los principales atractivos turísticos de la ciudad, que a principios del siglo XX recibía medio millón de visitantes al año. Durante su apogeo, cuarenta mil trabajadores, en su mayoría inmigrantes, trabajaron en “los tres kilómetros cuadrados más concurridos del planeta”, por donde pasaba más de un millón de cabezas de ganado todos los meses y suministraba el ochenta por ciento de toda la carne de Estados Unidos. Había más de dos mil trescientos animales y más de doscientos kilómetros de vías de ferrocarril dentro del conjunto. En “Union Stockyards”, asumes el papel de uno de los “cinco grandes” procesadores de carne: desarrolla tecnología para aprovechar todas las partes del animal mientras luchas contra los sindicatos y manipulas el mercado en tu propio beneficio.
